ĂN CHAY ĐÚNG CÁCH MỚI CÓ THỂ ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE

CHƯƠNG 3: ĂN CHAY ĐÚNG CÁCH MỚI CÓ THỂ ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE

Trong cuộc sống, rất nhiều người vẫn còn nghi ngờ về việc ăn chay. Ăn chay trường liệu có thể duy trì đủ dinh dưỡng và năng lượng cần thiết cho cuộc sống và công việc bận rộn của con người hiện đại hay không, liệu có gây ra tình trạng sức khỏe kém hay các loại bệnh tật nào không? Về điều này, hàng chục ngàn Phật hữu trong Pháp Môn Tâm Linh đều đã dùng chính kinh nghiệm ăn chay trường thực tế của bản thân để minh chứng đầy đủ rằng, ăn chay đúng cách không chỉ mang lại cho chúng ta thể chất kiềm tính khỏe mạnh chống lại bệnh ung thư, mà còn khiến não bộ linh hoạt hơn, nét mặt rạng rỡ và tràn đầy sinh lực.

Tại đây, Đài Trưởng chỉ cho chúng ta – những con người hiện đại – cách ăn chay như thế nào để vừa khỏe mạnh vừa trường thọ, đặc biệt là những lời khai thị tuyệt vời về vấn đề bổ sung dinh dưỡng cho các đối tượng như phụ nữ mang thai, thanh thiếu niên, người bệnh và những người mới bắt đầu ăn chay. Cảm ân Quán Thế Âm Bồ Tát và Đài Trưởng đã quan tâm chăm lo vô cùng chu đáo đến những người học Phật chúng ta.

(I) Trích lục những lời khai thị tuyệt vời

1. Ăn chay thế nào mới đảm bảo dinh dưỡng phong phú và cân bằng (Huyền Nghệ Vấn Đáp ngày 03/07/2011)

Thính giả: Có người nói ăn chay nhưng lại sợ suy dinh dưỡng, xin Đài Trưởng khai thị một chút, bởi vì Đài Trưởng đã ăn chay rất nhiều năm rồi, bữa sáng và bữa trưa cụ thể nên ăn những món gì để có thể đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho toàn cơ thể ạ?

Đài Trưởng đáp: Trên thực tế, dinh dưỡng từ thức ăn chay về cơ bản là đủ, chỉ là con người từ nhỏ đã quen ăn thịt, dần dần không còn thích ứng với thói quen ăn chay nữa. Thực ra, bản thân con người không phải là động vật ăn thịt, con hãy nhìn hàm răng xem, động vật có răng rất nhọn chính là động vật ăn thịt, như hổ, sư tử, chó sói, cào xé con mồi, động vật biết cào xé mới là động vật ăn thịt, còn con người chúng ta thực ra vốn dĩ nên giống như động vật ăn cỏ vậy. 

Bởi vì ăn chay đặc biệt tốt, cho nên phải khuyến khích họ. Còn về vấn đề dinh dưỡng, hiện nay đối với người ăn chay có ba loại đồ mặn có thể ăn được, thứ nhất là sữa bò, sữa bò nhất định phải uống mỗi ngày; còn có một loại nữa là trứng gà, dinh dưỡng của trứng gà cũng đặc biệt tốt, nên ăn nhiều một chút, tất nhiên là không thể ăn quá nhiều, một ngày ăn hai, ba quả đều được; còn có thể ăn cheese [phô mai], cheese thực ra là để phát triển cơ bắp, nó có lượng calo; còn có một loại nữa là dăm bông chay, các loại thịt làm từ đồ chay, những thứ này đặc biệt có dinh dưỡng. Vì sao? Nó là protein chiết xuất từ đậu nành, lượng protein chiết xuất từ đậu nành này tuyệt đối có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể con người. Nếu con thường xuyên ăn những thứ này, cơ thể con nhất định sẽ khá khỏe mạnh. 

Khi mới bắt đầu ăn chay, trong đường ruột sẽ có chút cặn bã, bởi vì trước đây con luôn ăn thịt, đột nhiên không ăn thịt nữa thì đường ruột sẽ có một vài sự thay đổi, nhưng thông thường sau một tuần sẽ bắt đầu hồi phục trạng thái bình thường, có những người thậm chí còn không có những phản ứng này, đây là điểm thứ nhất. 

Điểm thứ hai là bình thường phải bổ sung thêm một chút canxi, ngoài ra khi ăn uống tuyệt đối đừng chỉ chằm chằm ăn một món, người ăn chay đừng chỉ chăm chăm ăn một món rau, vì sợ dinh dưỡng không cân bằng. Quan trọng nhất là protein từ các sản phẩm làm từ đậu, nó rất quan trọng, cho nên đặc biệt phải chú ý đến đậu nành, còn các loại đậu khác đều phải ăn, các sản phẩm từ đậu này thực chất chính là một loại protein quan trọng nhất, trong các axit amin của cơ thể đều cần đến. Cho nên Đài Trưởng cảm thấy những người ăn chay căn bản không cần phải lo lắng, con đi xem những người ăn chay trong nhà hàng, họ ăn uống rất tốt, những món thịt chay của họ làm ra trông giống hệt như thật vậy, mặc dù mùi vị không giống, nhưng dinh dưỡng bên trong đặc biệt tốt, con có thể đi mua một túi thịt chay mang về nhà.

第三章 正确吃素才能吃得营养健康

生活中，很多人对吃素还存有疑问。吃全素能否维持现代人繁重生活工作下所需的营养和能量，会不会造成身体的亚健康或各种疾病？对此，心灵法门中成千上万的佛友都用自己吃全素的切身经历充分验证，正确食素不仅会带给我们健康抗癌的碱性体质，还令大脑更加灵活，容光焕发和精力充沛。 

在此，台长告诉我们现代人怎样茹素才能吃出健康和长寿，特别是针对孕妇、青少年、病人及刚吃素的人群应如何补充营养的问题作了精彩开示。感恩观世音菩萨和台长对我们学佛人无微不至的关怀。

 

（一）精彩开示摘录 

1.如何吃素才能保证营养丰富而均衡（2011年7月3日玄艺问答）

听众：有的人说吃素食但怕营养不良，请台长开示一下，因为台长吃了很多年的素食，早中餐具体要吃些什么东西能保证全身的营养供应呢？ 

台长：实际上素食这些营养基本上是够的，但是只不过人从小就吃肉，慢慢已经不适应吃素的这种习惯了。实际上人本身不是食肉的动物，你去看牙齿，牙齿很尖的动物就是食肉动物，像老虎、狮子、狼，抓丝的，抓丝的才是食肉动物，像我们人实际上本身应该像食草动物一样的。因为吃素特别好，所以要鼓励他。至于营养的问题，现在素中有三种是荤的可以吃的，第一个是牛奶，牛奶一定要每天吃；还有一个是鸡蛋，鸡蛋营养也特别好，要多吃，当然不能吃太多了，一天吃三个、两个都可以；还可以吃cheese[芝士]，cheese实际上是长肌肉的，它有卡路里的；还有一种素食的火腿，素制的素肉，这些东西特别有营养，为什么，它是大豆提炼的蛋白质，这些大豆提炼的蛋白质对人体的营养素绝对是满足得了的，如果你经常吃这些东西的话，你一定能够身体比较好。开始吃素的时候，肠子会有点垃圾，因为你过去一直吃肉，突然之间不吃肉的话肠子会有一些转变，但是一般一个星期之后就开始恢复正常了，有的人连这些反应都没有的，这是第一个。第二个平时要补充一些钙质，还有吃东西千万不要盯着一个东西吃，吃素的人不要盯着一个菜吃，因为怕营养不均衡。最主要的是豆制品的蛋白质，它很重要，所以黄豆特别要注意，还有其他的豆类都要吃，这个豆制品实际上就是最重要的一个蛋白质，在人体氨基酸里面都需要的。所以我觉得吃素的人根本用不着担心的，你去看看饭店里那些吃素的人，吃了可好了，他们那些素肉做得像真的一样，但是味道不一样的，但是它里面的营养特别好，可以去买一袋素肉回家。